一、準備工作
二、飲料店煮茶方法
三、飲料店煮茶小知識
四、影響茶湯口感的三大要素
五、茶飲製作建議
六、常見問題與解決方案
七、實戰應用建議
手搖飲料店煮茶攻略：如何正確煮出高品質茶湯
在手搖飲料店中，茶湯的品質直接影響到整杯飲料的風味與顧客的體驗。因此，掌握如何煮出一杯濃郁且穩定的茶湯至關重要。以下將從準備工作、茶水比例、沖泡溫度與時間、醒茶與保存、常見問題等方面，提供一份詳細的煮茶攻略，幫助你在飲料店煮出一杯好茶。
一、準備工作
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選擇合適的茶葉：
根據手搖飲料的種類，選擇適合的茶葉種類非常重要。常用的茶葉包括紅茶（如阿薩姆紅茶）、烏龍茶（如金萱烏龍）、綠茶（如茉香綠茶）等。茶葉的品質直接影響茶湯的香氣與口感，因此建議選擇新鮮、無破碎且風味突出的茶葉。 -
設備準備：
1. 濾網與濾布： 用於過濾茶渣，確保茶湯清澈。
2. 量杯： 用於精確量取水量，建議使用5000CC的量杯。
3. 電子秤： 精確測量茶葉重量，確保茶水比例準確。
4. 不鏽鋼鍋： 用於煮水，建議使用厚底鍋，讓熱量均勻分布。
5. 溫度計： 準確測量水溫，根據不同茶葉的需求控制泡茶溫度。
6. 保溫桶： 用於存放煮好的茶湯，保持溫度穩定。
7. 冰塊： 用於稀釋和降溫。
8. 計時器： 控制泡茶時間，避免過度或不足萃取。
二、飲料店煮茶方法
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茶葉與水比例：100克茶葉配4000cc水
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飲料店簡易煮茶步驟：
1. 煮沸水：先將4000cc水煮沸，水滾後熄火，加入100克茶葉。
2. 悶泡：將茶葉加入水後，悶泡9分鐘。
3. 過濾與降溫：過濾茶湯，將茶湯開蓋靜置降溫至75°C左右即可使用。
茶湯最佳使用溫度範圍為65°C ~ 75°C。 -
飲料店詳細煮茶步驟：
1. 量取水量
使用5000CC量杯裝滿4000CC的水，準備茶葉容器並使用電子秤秤好100g的茶葉。
╴綠茶及青茶建議茶湯比例則為1:35
╴紅茶、烏龍茶及普洱茶建議茶湯比例為1:40
這是標準的水茶比例，若茶湯太淡可以增加10g茶葉，太濃則減少10g。
2. 煮沸水
將4000CC的水倒入不鏽鋼鍋中，蓋上蓋子開火煮沸。水煮開後立即關火，使用溫度計測量水的溫度，確保水溫在適合沖泡的範圍內：
╴綠茶/烏龍茶：約85°C
╴紅茶：95°C
3. 沖泡茶葉
當水溫達到適宜沖泡溫度後，將秤好的100g茶葉倒入鍋中，攪拌均勻後蓋上蓋子，開始計時泡茶。茶葉類型不同，沖泡時間略有差異：
╴綠茶及青茶建議茶湯建議浸泡時間為8-10分鐘
╴紅茶、烏龍茶及普洱茶建議浸泡時間為10分鐘
4. 過濾茶湯
泡茶時間結束後，準備保溫桶，架上濾網，並在濾網上放置濾布。將煮好的茶湯倒入保溫桶過濾，濾布可以攔截更細的茶葉渣，使茶湯更加清澈。
5. 醒茶
茶湯過濾完成後，讓茶湯敞開靜置15-30分鐘，這樣茶湯可以與空氣接觸進行「醒茶」，這個過程能增強茶的香氣和濃郁度。
╴綠茶及青茶建議靜置時間為10分鐘
╴普洱茶建議靜置時間為10分鐘
╴紅茶及烏龍茶建議靜置時間為20分鐘
6. 稀釋與降溫
根據需要，可秤取2000g冰塊，倒入保溫桶中的濃茶湯，稀釋並快速降溫。攪拌茶湯，確保冰塊完全溶解並使茶湯達到適合飲用的溫度。
7. 裝填與保存
稀釋好的茶湯裝入飲料機，密封好後放入冰箱冷藏保存，這樣可以保持茶湯的最佳風味。通常建議茶湯在4-6小時內使用完畢，以確保口感和香氣不變。
延伸閱讀：手搖飲料煮茶葉的三種方式介紹：熱泡茶（溫沖法）、冰鎮降溫茶（冷沖法）、冷泡茶
三、飲料店煮茶小知識
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基底茶與濃茶的差異
╴基底茶是手搖飲料的標準茶湯濃縮液，沖泡濃度通常在1:40至1:50之間，存放於保溫桶中備用。
╴濃茶湯則用於製作奶茶或含乳製品飲料，濃度約為1:30，因為奶製品的香氣較重，需要濃郁的茶湯來平衡奶味。 -
根據茶葉種類的沖泡方法
╴未發酵的綠茶和輕發酵的烏龍茶（如四季春），適合製作成冷茶湯保存，以保持清香優雅的茶感。
╴中重發酵的紅茶（如阿薩姆紅茶）和烘焙較重的烏龍茶（如紅烏龍），適合製作成熱茶湯保存，這類茶湯會有濃郁的糖香和厚重口感。 -
醒茶的重要性
╴醒茶是沖泡後濾掉茶葉後，讓茶湯靜置一段時間，這能讓茶湯的味道更加穩定和豐富。醒茶後再降溫或加入冰塊稀釋，適合手搖飲料的製作流程。
四、影響茶湯口感的三大要素
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茶水比例：茶水比例決定了茶湯的濃厚度，如果需要用冰塊降溫，應將冰塊重量計入水量中，保持比例的平衡。
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水溫控制：不同的茶葉需要不同的沖泡溫度。發酵較低的茶葉（如綠茶）適合低溫沖泡，發酵程度較高的茶葉（如紅茶）可以使用較高的水溫來釋放風味。
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悶泡時間：綠茶因為發酵程度低，悶泡時間較短，過長會讓茶湯苦澀。烏龍茶和紅茶則需要較長的悶泡時間，才能充分釋放其濃郁的風味。
六、常見問題與解決方案
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茶湯太淡：檢查茶葉量是否足夠，或是增加茶葉的比例，延長悶泡時間以增強茶湯濃度。
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茶湯太苦：溫度可能過高或悶泡時間過長。嘗試降低水溫或縮短悶泡時間，特別是針對發酵程度較低的茶葉，如綠茶。
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茶湯不夠香：醒茶時間不足會導致茶香不夠濃郁，可以適當延長醒茶時間，或使用更高品質的茶葉。
延伸閱讀：冷泡茶入門指南：如何輕鬆泡出清香甘甜的茶湯
七、實戰應用建議
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調整風味：根據顧客的口味偏好靈活調整茶水比例與沖泡時間。奶茶類飲品適合使用濃茶湯，而檸檬茶等水果茶則需茶湯相對淡一些，以保留果香。
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茶葉種類多樣化：根據季節或節日推出不同茶葉製作的特飲。綠茶適合春夏季節，烏龍茶和紅茶則適合秋冬使用，提供多樣選擇以滿足不同顧客需求。
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確保穩定品質：每次煮茶應使用相同的茶葉量、水量、溫度與悶泡時間，並記錄具體數據，確保每一批茶湯的品質與風味一致。
結論
煮好茶的關鍵在於準備充分、操作細緻。無論是選擇茶葉、掌握沖泡比例，還是控制溫度和時間，每一個步驟都需要嚴格執行，以保證每一杯茶湯都能達到最佳的風味與口感。透過這份詳細的煮茶攻略，你將能夠在手搖飲料店中煮出穩定且高品質的茶湯，滿足顧客對好茶的期待。
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