手搖飲料煮茶葉的三種方式介紹：熱泡茶（溫沖法）、冰鎮降溫茶（冷沖法）、冷泡茶
茶湯的製作是手搖飲料中的關鍵步驟之一。根據不同的茶葉特性、茶湯需求，選擇合適的沖泡方式不僅能提升飲料的口感，也能確保茶湯的穩定性和品質。以下介紹三種常見的茶葉沖泡方式：熱泡茶（溫沖法）、冰鎮降溫茶（冷沖法）、冷泡茶，並包括詳細的比例與沖泡技巧。
延伸閱讀：手搖飲料店煮茶攻略：如何正確煮出高品質茶湯

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1. 熱泡茶（溫沖法）
熱泡茶，又稱溫沖法，是使用高溫水快速沖泡茶葉的方式，這種方法適合大多數需要釋放濃郁風味的茶葉，如紅茶、烏龍茶等。

• 茶湯比例：
  1. 熱泡茶湯的比例通常為1:40。這個比例能確保茶湯在高溫下萃取出足夠的風味，同時不會過於苦澀，特別適合紅茶和烘焙烏龍茶。
  2. 例如，100g茶葉需要4000ml的水來進行沖泡。

• 溫沖法：
  1. 取一個湯鍋，注入4公升的開水並煮沸，熄掉火源後，待水溫降至95°C。
  2. 將100公克的茶葉倒入熱水中，攪拌至茶葉完全浸泡水中。蓋上鍋蓋並開始悶泡計時10分鐘，計時結束後，應先攪拌均勻，再過濾茶湯至茶桶。
  3. 將茶桶蓋半開靜置約20分鐘後，待冷卻到65°C以下即可使用。

• 沖泡技巧：
  1. 使用適當的水溫沖泡：紅茶95°C，烏龍茶85-95°C。
  2. 根據茶葉種類控制悶泡時間：紅茶悶泡10分鐘，烏龍茶悶泡8.5-10分鐘。
  3. 茶葉沖泡完成後，立即過濾茶湯，防止茶葉過度萃取，這樣可以確保茶湯風味穩定。

• 應用場合：適合大部分的手搖飲品，如奶茶、紅茶等，這些飲品需要茶湯濃郁且能與其他成分搭配使用。熱泡法能快速釋放茶葉香氣，是手搖飲料店常用的方法。

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2. 冰鎮降溫茶（冷沖法）
冰鎮降溫茶，也稱為冷沖法，是一種先使用熱水沖泡茶葉，然後加入冰塊來迅速降溫的沖泡方法。

• 茶湯比例：
  1. 若需快速降溫，可以使用1:35:5（茶:水:冰）的比例進行沖泡。例如，1份茶葉配35份水和5份冰，這種方法特別適合輕發酵茶葉和烏龍茶，冰塊的加入能讓茶湯迅速降溫，保持清爽感。
  2. 例如，100g茶葉需要3500ml水和500g冰塊來快速冷卻茶湯。

• 沖泡技巧：
  1. 先用熱水快速沖泡茶葉（85°C）。
  2. 然後立即加入冰塊，使茶湯快速降溫。
  3. 充分攪拌，使冰塊快速融化並讓茶湯達到適飲溫度，這樣能保留茶湯的鮮香，適合大量製作冰飲。

• 應用場合：適合綠茶及青茶手搖飲品等需要清涼口感的茶飲，是手搖飲料店常用的方法。

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3. 冷泡茶
冷泡茶是一種使用冷水或室溫水長時間緩慢萃取茶葉香氣的沖泡方式。這種方法不需要高溫，能夠保留茶葉的天然清香，特別適合綠茶、輕發酵烏龍茶。

• 茶湯比例：
  1. 冷泡茶的茶水比例通常為1:80-100。由於冷泡過程較長，茶葉在冷水中釋放風味較慢，因此需要相對多的水量來避免茶湯過於濃烈或澀口。
  2. 例如：10g茶葉需要800-1000ml的水來進行冷泡。

• 沖泡技巧：
  1. 使用冷水或室溫水直接沖泡茶葉。
  2. 放入冰箱冷藏6-12小時，待茶葉的風味慢慢釋放後過濾茶湯。
  3. 冷泡法萃取出的茶湯口感柔和，沒有苦澀感，適合炎熱天氣下飲用。

• 應用場合：適合製作冷泡綠茶、冷泡烏龍茶等，尤其在夏季適合推出清涼的冷泡飲品，這種方法能呈現出茶葉的清新口感。

延伸閱讀: 冷泡茶入門指南：如何輕鬆泡出清香甘甜的茶湯

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總結：

• 熱泡茶（溫沖法）：使用高溫水快速萃取茶葉風味，適合紅茶、烏龍茶等，常用於奶茶、檸檬茶等飲品，茶湯比例為1:40。

• 冰鎮降溫茶（冷沖法）：先熱泡再加入冰塊快速降溫，適合綠茶及青茶等飲品，茶湯比例為1:35:5。

• 冷泡茶：使用冷水或常溫水長時間浸泡，適合綠茶、輕發酵烏龍茶等，茶湯比例為1:80-100，口感清爽自然。

這三種茶葉沖泡方式能適應不同的茶葉需求與飲品特性，手搖飲料店可以根據顧客需求靈活選擇，確保每杯飲品都能呈現最佳風味。

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