一、前言
二、茶乳現象是什麼？
三、茶乳的變化和消失
四、紅茶出現茶乳現象怎麼辦？怎麼預防?
五、結論
一、前言
手搖飲料業者必讀！紅茶在冷卻後可能出現的茶乳現象一直是個謎。本文將深入探討這種現象，解釋它的科學原理，並提供解決方案，以確保您的紅茶飲品始終保持最佳品質。
二、茶乳現象是什麼？
茶乳現象(Tea Cream)，又稱為「茶凝」或「冷後渾」，是指當紅茶冷卻後，茶液突然變得混濁且有橙褐色的現象，這看似神奇的現象實際上有其科學解釋。
什麼導致了茶乳？
茶乳的形成是由紅茶中的多個關鍵成分所影響的，這些成分包括茶黃素、多酚、咖啡因和鈣離子。當紅茶在冷卻過程中急速降溫時，這些成分之間的相互作用導致了茶乳的產生。
影響茶乳的關鍵成分是什麼?
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茶黃素： 茶黃素是紅茶中的重要成分之一，發酵程度高的茶葉中茶黃素含量也會較高。這些茶黃素不僅賦予了紅茶特有的橙黃色澤，當紅茶冷卻至一定溫度時，茶黃素開始凝聚形成微小的球狀結構，這是茶乳現象的主要來源，賦予紅茶其混濁外觀，同時也為茶乳現象的形成提供了關鍵作用。
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多酚： 紅茶中含有多酚，這些化合物對茶乳的形成有重要影響。多酚在急速降溫的過程中也參與了茶乳的凝結，進一步穩定了茶乳的結構。
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咖啡因： 咖啡因是紅茶的另一重要成分，它在茶乳中扮演填充奈米結構的角色。咖啡因會嵌入到茶乳球狀奈米結構的中心，增加了茶乳的體積。
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鈣離子： 鈣離子也對茶乳的形成有幫助。它們可以與其他成分一起促使茶黃素和多酚凝聚，形成穩定的茶乳。
茶乳現象是由紅茶中這些成分在急速降溫的情況下相互作用所致，形成了微小的球狀奈米結構，這些結構穩定了茶乳的存在，使紅茶在冷卻後變得混濁。這個現象雖然看似神奇，但實際上是紅茶中天然成分的一種反應，不影響紅茶的品質。
三、茶乳的變化和消失
茶乳的形成和消失是與溫度密切相關的現象。當紅茶冷卻至一定溫度時，茶黃素開始凝聚形成茶乳，這導致茶液變得混濁。然而，一旦茶液回溫，這些微小的奈米結構會瓦解，使茶液恢復透明。雖然茶乳現象不會影響紅茶的品質，茶乳現象也會在茶液回溫後逐漸消失，但這對於消費者來說可能會造成困惑。
四、紅茶出現茶乳現象怎麼辦？怎麼預防?
對於手搖飲料業者來說，管理茶乳現象至關重要。在紅茶製作過程中，我們可以採取特殊的處理方式，以減少茶乳的出現，進而確保飲品的品質穩定。
一種常見的方法是在紅茶萃取完成後，將茶液置於高濃度的環境中，然後急速降溫，讓茶乳在這個階段形成，再以離心等方式去除。這樣做的好處是可以確保飲品在不同溫度下保持清澈，不會反覆出現茶乳，但同時也會去除一部分茶黃素等有益成分。
實務上較為常見的方式：
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將茶湯保持在一定的溫度：將茶湯煮好後保存茶桶中，將茶湯保持一定的溫度，避免低溫儲存造成的茶乳現象，需要使用時再加入冰塊調飲即可。
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將茶湯急速降溫：將煮好的紅茶茶湯冷卻至室溫後大量添加冰塊，茶湯急速降溫，因茶乳現象的形成需要時間，此舉可以減緩茶乳的形成速度。
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將茶湯加溫：因茶乳現象升溫後會逐漸消失，將出現茶乳現象的茶湯加溫至約60度左右，再進行一般調飲流程即可。
茶乳現象雖然可能會讓您在手搖飲料業務中感到挑戰，但它並不影響飲品的風味或品質，反而可以被視為紅茶特有的特徵之一。了解這一科學原理以及選擇合適的解決方法，可以幫助您更好地理解和處理紅茶冷藏後的茶乳現象，並繼續提供高品質的紅茶飲品給您的客戶。
五、結論
透過本文的深入解析，您將更好地理解紅茶冷卻後的茶乳現象，並能夠在手搖飲料業中有效管理和應對這一特殊現象。同時，您將更加珍惜紅茶中的茶黃素和其他有益成分，並了解它們對於紅茶品質的重要性。無論您是茶葉供應商還是手搖飲料店的業主，這些知識都將對您的業務和產品質量有所幫助。
參考資料出處：本文參考了 Jöbstl E, Fairclough JP, Davies AP, Williamson MP 的研究《Creaming in black tea》（《紅茶中的茶乳現象》），該研究深入探討了茶乳現象的科學原理，為我們提供了深刻的見解。無論您是茶葉供應商還是手搖飲料店的業主，這些知識都將對您的業務和產品質量有所幫助。
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