一、準備工作
二、飲料店煮茶方法
三、飲料店煮茶小知識
四、影響茶湯口感的三大要素
五、茶飲製作建議
六、常見問題與解決方案
七、實戰應用建議

 

手搖飲料店煮茶攻略:如何正確煮出高品質茶湯
在手搖飲料店中,茶湯的品質直接影響到整杯飲料的風味與顧客的體驗。因此,掌握如何煮出一杯濃郁且穩定的茶湯至關重要。以下將從準備工作、茶水比例、沖泡溫度與時間、醒茶與保存、常見問題等方面,提供一份詳細的煮茶攻略,幫助你在飲料店煮出一杯好茶。

 
一、準備工作
  • 選擇合適的茶葉:
    根據手搖飲料的種類,選擇適合的茶葉種類非常重要。常用的茶葉包括紅茶(如阿薩姆紅茶)、烏龍茶(如金萱烏龍)、綠茶(如茉香綠茶)等。茶葉的品質直接影響茶湯的香氣與口感,因此建議選擇新鮮、無破碎且風味突出的茶葉。

  • 設備準備:
    1. 濾網與濾布: 用於過濾茶渣,確保茶湯清澈。
    2. 量杯: 用於精確量取水量,建議使用5000CC的量杯。
    3. 電子秤: 精確測量茶葉重量,確保茶水比例準確。
    4. 不鏽鋼鍋: 用於煮水,建議使用厚底鍋,讓熱量均勻分布。
    5. 溫度計: 準確測量水溫,根據不同茶葉的需求控制泡茶溫度。
    6. 保溫桶: 用於存放煮好的茶湯,保持溫度穩定。
    7. 冰塊: 用於稀釋和降溫。
    8. 計時器: 控制泡茶時間,避免過度或不足萃取。


二、飲料店煮茶方法
  • 茶葉與水比例:100克茶葉配4000cc水

  • 飲料店簡易煮茶步驟:
    1. 煮沸水:先將4000cc水煮沸,水滾後熄火,加入100克茶葉。
    2. 悶泡:將茶葉加入水後,悶泡9分鐘。
    3. 過濾與降溫:過濾茶湯,將茶湯開蓋靜置降溫至75°C左右即可使用。
    茶湯最佳使用溫度範圍為65°C ~ 75°C。

  • 飲料店詳細煮茶步驟:
    1. 量取水量
    使用5000CC量杯裝滿4000CC的水,準備茶葉容器並使用電子秤秤好100g的茶葉。
    ╴綠茶及青茶建議茶湯比例則為1:35
    ╴紅茶、烏龍茶及普洱茶建議茶湯比例為1:40
    這是標準的水茶比例,若茶湯太淡可以增加10g茶葉,太濃則減少10g。

    2. 煮沸水
    將4000CC的水倒入不鏽鋼鍋中,蓋上蓋子開火煮沸。水煮開後立即關火,使用溫度計測量水的溫度,確保水溫在適合沖泡的範圍內:
    ╴綠茶/烏龍茶:約85°C
    ╴紅茶:95°C

    3. 沖泡茶葉
    當水溫達到適宜沖泡溫度後,將秤好的100g茶葉倒入鍋中,攪拌均勻後蓋上蓋子,開始計時泡茶。茶葉類型不同,沖泡時間略有差異:
    ╴綠茶及青茶建議茶湯建議浸泡時間為8-10分鐘
    ╴紅茶、烏龍茶及普洱茶建議浸泡時間為10分鐘

    4. 過濾茶湯
    泡茶時間結束後,準備保溫桶,架上濾網,並在濾網上放置濾布。將煮好的茶湯倒入保溫桶過濾,濾布可以攔截更細的茶葉渣,使茶湯更加清澈。

    5. 醒茶
    茶湯過濾完成後,讓茶湯敞開靜置15-30分鐘,這樣茶湯可以與空氣接觸進行「醒茶」,這個過程能增強茶的香氣和濃郁度。
    ╴綠茶及青茶建議靜置時間為10分鐘
    ╴普洱茶建議靜置時間為10分鐘
    ╴紅茶及烏龍茶建議靜置時間為20分鐘

    6. 稀釋與降溫
    根據需要,可秤取2000g冰塊,倒入保溫桶中的濃茶湯,稀釋並快速降溫。攪拌茶湯,確保冰塊完全溶解並使茶湯達到適合飲用的溫度。

    7. 裝填與保存
    稀釋好的茶湯裝入飲料機,密封好後放入冰箱冷藏保存,這樣可以保持茶湯的最佳風味。通常建議茶湯在4-6小時內使用完畢,以確保口感和香氣不變。

延伸閱讀:手搖飲料煮茶葉的三種方式介紹:熱泡茶(溫沖法)、冰鎮降溫茶(冷沖法)、冷泡茶


三、飲料店煮茶小知識
  • 基底茶與濃茶的差異
    ╴基底茶是手搖飲料的標準茶湯濃縮液,沖泡濃度通常在1:40至1:50之間,存放於保溫桶中備用。
    ╴濃茶湯則用於製作奶茶或含乳製品飲料,濃度約為1:30,因為奶製品的香氣較重,需要濃郁的茶湯來平衡奶味。

  • 根據茶葉種類的沖泡方法
    ╴未發酵的綠茶和輕發酵的烏龍茶(如四季春),適合製作成冷茶湯保存,以保持清香優雅的茶感。
    ╴中重發酵的紅茶(如阿薩姆紅茶)和烘焙較重的烏龍茶(如紅烏龍),適合製作成熱茶湯保存,這類茶湯會有濃郁的糖香和厚重口感。

  • 醒茶的重要性
    ╴醒茶是沖泡後濾掉茶葉後,讓茶湯靜置一段時間,這能讓茶湯的味道更加穩定和豐富。醒茶後再降溫或加入冰塊稀釋,適合手搖飲料的製作流程。


四、影響茶湯口感的三大要素
  • 茶水比例:茶水比例決定了茶湯的濃厚度,如果需要用冰塊降溫,應將冰塊重量計入水量中,保持比例的平衡。

  • 水溫控制:不同的茶葉需要不同的沖泡溫度。發酵較低的茶葉(如綠茶)適合低溫沖泡,發酵程度較高的茶葉(如紅茶)可以使用較高的水溫來釋放風味。

  • 悶泡時間:綠茶因為發酵程度低,悶泡時間較短,過長會讓茶湯苦澀。烏龍茶和紅茶則需要較長的悶泡時間,才能充分釋放其濃郁的風味。


五、茶飲製作建議
  • 前期準備:挑選合適的茶葉,根據茶葉的特性設計最佳的沖泡溫度與時間,確保茶香能徹底釋放。

  • 穩定品質:在飲料店內,應嚴格控制茶葉量、水溫、沖泡時間,以保持茶湯的穩定風味,並根據顧客的喜好調整配方。

這些步驟能幫助你製作出高品質的手搖飲料,提供豐富且穩定的茶飲口感。


六、常見問題與解決方案
  • 茶湯太淡:檢查茶葉量是否足夠,或是增加茶葉的比例,延長悶泡時間以增強茶湯濃度。

  • 茶湯太苦:溫度可能過高或悶泡時間過長。嘗試降低水溫或縮短悶泡時間,特別是針對發酵程度較低的茶葉,如綠茶。

  • 茶湯不夠香:醒茶時間不足會導致茶香不夠濃郁,可以適當延長醒茶時間,或使用更高品質的茶葉。

延伸閱讀:冷泡茶入門指南:如何輕鬆泡出清香甘甜的茶湯 


七、實戰應用建議
  • 調整風味:根據顧客的口味偏好靈活調整茶水比例與沖泡時間。奶茶類飲品適合使用濃茶湯,而檸檬茶等水果茶則需茶湯相對淡一些,以保留果香。
  • 茶葉種類多樣化:根據季節或節日推出不同茶葉製作的特飲。綠茶適合春夏季節,烏龍茶和紅茶則適合秋冬使用,提供多樣選擇以滿足不同顧客需求。
  • 確保穩定品質:每次煮茶應使用相同的茶葉量、水量、溫度與悶泡時間,並記錄具體數據,確保每一批茶湯的品質與風味一致。

結論
煮好茶的關鍵在於準備充分、操作細緻。無論是選擇茶葉、掌握沖泡比例,還是控制溫度和時間,每一個步驟都需要嚴格執行,以保證每一杯茶湯都能達到最佳的風味與口感。透過這份詳細的煮茶攻略,你將能夠在手搖飲料店中煮出穩定且高品質的茶湯,滿足顧客對好茶的期待。

 

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